Arancini cu orez înăbușit în bulion lichid de homar, emulsie de usturoi negru, gel de mango, salsa de mere cu crocant din apio, ridiche și sfeclă roșie

Name: Arancini cu orez înăbușit în bulion lichid de homar, emulsie de usturoi negru, gel de mango, salsa de mere cu crocant din apio, ridiche și sfeclă roșie
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Orez Arborio; 100.0ml Knorr Bulion Lichid Homar; 2.0buc Mango; 6.0g Agar-agar; 200.0g Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L; 20.0g Usturoi negru; 150.0g Ceapa; 300.0n/a Mere verzi; 200.0g Sfecla rosie; 2.0buc Telina apio; 200.0g Pesmet panko; 150.0g Faina; 4.0buc Oua; 20.0ml Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh; 15.0g Busuioc verde; 10.0g Knorr Primerba Curry; 0.0 Sare; 0.0 Piper negru, proaspat macinat

Arancini cu orez înăbușit în bulion lichid de homar, emulsie de usturoi negru, gel de mango, salsa de mere cu crocant din apio, ridiche și sfeclă roșie – - Reţetă

Future Menus x Foodservice & Hospitality Expo 2024 - Chef Liviu Morarescu

...

Pentru preparat

Orez Arborio 500.0 g
Knorr Bulion Lichid Homar 100.0 ml

Knorr Bulion Lichid Homar

Comanda acum
Mango 2.0 buc
Agar-agar 6.0 g
Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L 200.0 g

Hellmann's Sos de Maioneza Real 5L

Comanda acum
Usturoi negru 20.0 g
Ceapa 150.0 g
Mere verzi 300.0 n/a
Sfecla rosie 200.0 g
Telina apio 2.0 buc
Pesmet panko 200.0 g
Faina 150.0 g
Oua 4.0 buc
Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh 20.0 ml

Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh

Comanda acum
Busuioc verde 15.0 g
Knorr Primerba Curry 10.0 g

Knorr Primerba Curry

Comanda acum
Sare
Piper negru, proaspat macinat

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Future Menus x Foodservice & Hospitality Expo 2024 - Chef Liviu Morarescu

...

Mod de preparare

Pentru preparat
1. Prepararea legumelor marinate
  
  ● Sfecla roșie și țelină apio - curăță sfecla și țelina apio. Taie sfecla în felii subțiri și țelina apio în cuburi mici, introdu-le în apă rece pentru a deveni crocante, apoi scurge-le și marinează-le cu Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh timp de 30 de minute.
2. Prepararea orezului pentru arancini
  
  ● Fierbe orezul arborio în apă cu sare până este aproape gătit (al dente).
  ● Înăbușirea în Knorr Bulion Lichid Homar - scurge orezul și adaugă Knorr Bulion Lichid Homar. Lasă-l să absoarbă lichidul la foc mic, amestecând ocazional, până când orezul este complet gătit și aromele sunt bine încorporate.
3. Formarea și prăjirea arancini
  
  ● Formează bile de orez de mărimea unei mingi de ping-pong.
  ● Trece sferele prin făină, apoi prin ou bătut și, în final, prin pesmet panko.
  ● Prăjește arancini în ulei încins până când devin aurii și crocante. Scurge-le pe un prosop de hârtie absorbantă.
4. Prepararea gelului de mango
  
  ● Curăță și taie mango în cuburi mici, apoi gătește-l cu puțin zahăr, în funcție de cât de copt este fructul, gătește-l până își schimbă textura. Blendează compoziția până devine un piure.
  ● Gel de mango cu agar agar - într-o cratiță soteuză, încălzește piureul de mango cu agar agar și puțină apă până ajunge în punctul de fierbere. Lasă-l să fiarbă 1-2 minute, apoi toarnă amestecul într-un recipient și lasă-l să se răcească până se solidifică. Blendează gelul pentru a obține o textură fină.
5. Prepararea emulsiei de usturoi negru
  
  ● Hellmann's Sos de Maioneza Real și usturoi negru - amestecă maioneza cu ustroiul negru zdrobit până la obținerea unei emulsii omogene. Condimentează cu sare și piper, după gust.
6. Prepararea salsa de mere verzi
  
  ● Mere verzi - curăță și taie merele în cuburi mici (brunoise). Marinează-le cu Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh și busuioc proaspăt tocat.
  ● Ridiche și sfeclă roșie crocantă - adaugă cuburi mici de ridiche și sfeclă marinată, pentru o textură crocantă.
7. Asamblare și servire
  
  ● Pe fiecare farfurie plasează 2-3 arancini.
  ● Pe lângă arancini, adaugă câteva puncte de gel de mango.
  ● Așază salsa de mere cu sfeclă și apio lângă arancini pentru un contrast de texturi și arome.
  ● Termină cu cateva puncte de emulsie de usturoi negru pentru un gust umami și complex.