Name: Black Angus ribeye in tempura, ciuperci chanterelle, piure de pastarnac cu ulei de trufe, ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia, sos Bearnaise, sos Choron picant cu chili si rosii
Yield: 10
Ingredients: 900.0g Ribeye Black Angus; 0.0 Faina pentru tapetare; 0.0 Sare de mare; 0.0 Piper proaspat zdrobit; 2.0buc Galbenusuri de oua; 260.0g Faina; 400.0ml Soda (mai mult dioxid de carbon); 120.0ml Ulei de floarea soarelui; 100.0g Ciuperci Chanterelle; 1.0buc Catel de usturoi, zdrobit; 2.0buc Cimbru; 10.0ml Ulei de masline; 20.0ml Vin alb; 10.0g Ceapa esalota, taiata fin; 5.0g Knorr Condiment Lichid Roast Umami; 120.0g Unt; 450.0g Pastarnac curatat, cuburi; 5.0g Sare; 115.0ml Lapte; 115.0g Smantana; 10.0g Ulei cu trufe; 700.0g Ridiche Daikon; 150.0g Unt; 15.0g Knorr Bulion Lichid Pui; 30.0ml Knorr Sos Chili & Soia; 0.0 Sare; 0.0 Piper proaspat macinat; 3.0buc Galbenusuri de oua; 120.0g Unt peste 80% grasime; 20.0ml Suc de lamaie

Black Angus ribeye in tempura, ciuperci chanterelle, piure de pastarnac cu ulei de trufe, ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia, sos Bearnaise, sos Choron picant cu chili si rosii

...

Mod de preparare

Black Angus ribeye in tempura
- Antricotul se curata bine de orice exces de piele si grasime. Se feliaza in felii de 180 g fiecare. Felia se taie in 3 forme dreptunghiulare egale si bine conturate. Se asezoneaza cu sare de mare si piper proaspat zdrobit
- Se gatesc in tigaia incinsa cate 1 minut pe fiecare parte. Se lasa la odihnit pe o hartie de bucatarie absorbanta.
- Bucatile de ribeye se dau prin faina (se scutura excesul de faina) apoi prin tempura, lasand sa se scurga in bol tempura in exces. Se prajesc in ulei incins timp de 2 minute.
- Se scot si se pun pe hartie absorbanta. Se tin la cald pana se prajesc toate bucatile de ribeye.
- Pentru tempura: Intr-un bol de inox se bat galbenusurile. Se adauga uleiul de floarea soarelui, soda, faina si se asezoneaza.
Ciuperci chanterelle
- Se curata cu cutitul excesul de pamant de pe ciuperci si se scufunda in apa rece.
- Se scot din apa, se tamponeaza cu hartie absorbanta, se lasa pe un prosop absorbant pentru a se scurge toata apa, dupa care se maruntesc cu mana.
- Intr-o tigaie se soteaza ceapa in ulei, se adauga ciuperciile, vinul, usturoiul, Knorr Arome Intense Roast Umami si cimbrul. Se adauga putin unt cand sunt gatite ciupercile.
Piure de pastarnac cu ulei de trufe
- Intr-o cratita, se topeste untul, la temperatura medie. Se adauga pastarnacul si se lasa pana cand acesta incepe sa se sfarame.
- Se adauga in jur de 300 ml de apa, se acopera si se lasa sa fiarba pana se inmoaie.
- Se scurge, se blendeaza si se adauga incet smantana si laptele impreuna cu uleiul de trufe. Trebuie sa obtinem o textura neteda si cremoasa.
- Se asezoneaza si se raceste pe gheata.
Ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia
- Se curata ridichea Daikon, se taie in forma de butoias de 4-5 cm inaltime.
- Se soteaza in tigaie cu 100 g de unt pentru aproximativ 5 minute.
- Se pune ridichea intr-o tavita alaturi de restul de unt, stockul de pui si sosul chilli cu soia, pana se acopera cu lichid toate formele de ridiche formate.
- Se baga la cuptor la 200 grade C si se lasa pana se gateste.
Sos Bearnaise
- Se clarifica untul.
- Galbenusurile de ou se pun intr-un vas de inox. Vasul de inox se pune pe o plita la temperatura mica. Se bat galbenusurile pana compozitia se ingroasa. Se ridica de pe sursa de caldura si incet se incorporeaza untul amestecandu-se continuu. Cand este gata, se asezoneaza si se adauga sucul de lamaie.
- In sosul Bearnaise se adauga reductia formata, restul de tarhon si asmatui maruntite.
Reductie sos Bearnaise
- Ceapa se curata, se spala si se taie foarte fin.
- Vinul alb, otetul, ceapa si cateva frunze de tarhon se lasa la redus la temperatura mica.
- Nu se reduce de tot lichidul, trebuie sa mai ramana cateva linguri.
- Se lasa la racit, pentru ca toate aromele sa se mixeze bine.
- Se strecoara reductia prin sita fina.
Sos Choron picant cu chili si rosii
- Se mixeaza sosul Bearnaise cu toate ingredientele.

Black Angus ribeye in tempura, ciuperci chanterelle, piure de pastarnac cu ulei de trufe, ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia, sos Bearnaise, sos Choron picant cu chili si rosii

Ingrediente

Black Angus ribeye in tempura

Ciuperci chanterelle

Knorr Condiment Lichid Roast Umami

Piure de pastarnac cu ulei de trufe

Ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia

Knorr Bulion Lichid Pui

Knorr Sos Chili & Soia

Sos Bearnaise

Reductie sos Bearnaise

Sos Choron picant cu chili si rosii

Knorr Pasta de Tomate 0.8 kg

Knorr Rosii cuburi in suc de rosii

Knorr Sos picant cu chili si rosii

Mod de preparare

Black Angus ribeye in tempura

Ciuperci chanterelle

Piure de pastarnac cu ulei de trufe

Ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia

Sos Bearnaise

Reductie sos Bearnaise

Sos Choron picant cu chili si rosii

Ce vei obține

Se conecteaza

Black Angus ribeye in tempura, ciuperci chanterelle, piure de pastarnac cu ulei de trufe, ridiche Daikon fondant cu sos chilli si soia, sos Bearnaise, sos Choron picant cu chili si rosii

Ingrediente