Menu
  1. Home
  2. Retete
  3. Escalope de lup de mare salbatic cu salata de fenicul si bacon afumat, piure de telina alba si reductie de vin rosu
  1. Retete

Escalope de lup de mare salbatic cu salata de fenicul si bacon afumat, piure de telina alba si reductie de vin rosu

Escalope de lup de mare salbatic cu salata de fenicul si bacon afumat, piure de telina alba si reductie de vin rosu – - Reţetă

Meniu a la Carte Timisoara 2019 - Curs sustinut de Chef Ciprian Nicolescu (1 ianuarie, 2020)

...

Ingrediente

−
+

Echipamente

  • mandolina
  • Blender sau Termomix
  • Posuri de unica folosinta

Lup de mare

  • Fileuri de lup de mare 4.0 buc
  • Suc de lamaie 25.0 ml
  • Sare
  • Unt sarat 75.0 g

Salata de fenicul si bacon afumat

  • Fenicul, taiat pe lungime juliene 2.0 buc
  • Ceapa esalota, taiati subtiri in inele, pastrata pentru garnitura 4.0 buc
  • Bacon 100.0 g
  • Crengute de marar 4.0 buc
  • Sare dupa gust
  • Zahar 12.0 g
  • Otet din vin 75.0 ml

Telina alba puree

  • Cap de telina 1.0 buc
  • Smantana lichida 30% grasime 85.0 ml
  • Sare

Reductie de vin rosu

Décor

  • Nasturtium
  • Naut
  • Marar

Meniu a la Carte Timisoara 2019 - Curs sustinut de Chef Ciprian Nicolescu (1 ianuarie, 2020)

...

Mod de preparare

  1. Echipamente

  2. Lup de mare

    • Taiati capete fileului de pestele escalope si prajiti-l intr-o tigaie incinsa cu putin de ulei de masline pana cand se fierbe, asezonati si stoarceti peste sucul de lamaie.
    • Intoarceti cu grija astfel incat sa nu deteriorati pielea.

  3. Salata de fenicul si bacon afumat

    • Pentru a face salata de fenicul , se amesteca fenicululu in apa clocotita si apoi se reimprospateaza in apa cu gheata, se scurge si a se amesteca cu mararul tocat fin, baconul afumat care in prealabil a fost taiat brunnoise si sotat dupa care stropiti compozitia cu otetul de vin alb.
    • Se pastreaza la rece pana la servire.
    • Asezati inelele de esalota intr-o cratita si acoperiti cu apa rece.
    • Adaugati suficient zahar pentru a indulci apa si un varf de sare.
    • Aduceti-o la fiert si gatiti putin pana la consistenta de „al dente”.
    • Strecurati si raciti inelele de esalota pe o tavita cu hartie absorbanta.

  4. Telina alba puree

    • Pentru a pregati piureul de telina, intr-o cratita, acoperiti telina cu apa si sezonati cu sare. Aduceti la fierbere si gatiti pana cand sunt fierti bine.
    • Se scurge bine si se pune in procesorul de alimente sau termomix.
    • In timpul amestecarii se adauga suficienta smantana de gatitpentru a forma un piure neted si subtire si se mentine calda in posuri.

  5. Reductie de vin rosu

    • Pentru sosul de vin rosu, sotatiprazul cu usturoiul, rozmarinul si anasonul pana aproape se usuca.
    • Adaugati resturi de peste si gatiti timp de 10 minute.
    • Adaugati vinul rosu si reduceti.
    • Adaugati stocul de pui (7g Knorr Professional Bulion Lichid de Pui si 200 ml apa) si gatiti timp de 1 ora pana cand se inglobeaza si se aromatizeaza bine.
    • Strecurati si lasati-o deoparte pana la service.
    • Reincalziti daca este nevoie inaite de service.

  6. Décor

Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu