Menu
  1. Home
  2. Retete
  3. File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice
  1. Retete

File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice

File de calcan, sparanghel afumat, confit de citrice – - Reţetă

...

Ingrediente

−
+

Pentru sparanghelul afumat

  • Muguri de sparanghel alb, curatat 14 buc
  • Unt 250 g
  • Zahar neprocesat 60 g
  • Orez 50 g
  • Aschii de lemn 80 g

Pentru confitul de citrice

Pentru manatarci

  • Ciuperci (Manatarci) 500 g
  • Catei de usturoi 2 buc
  • Unt 50 g

Pentru cartofi dulci

  • Cartofi dulci 1.20 kg

Pentru calcanul la tigaie

  • Calcan, curatat si filetat 1.20 kg
  • Unt, cuburi 150 g

...

Mod de preparare

  1. Pentru sparanghelul afumat

    • Unt afumat - Amestecati zaharul, orezul si aschiile de lemn. Transferati amestecul intr-o afumatoare. Portionati untul (2cm x 2cm), puneti-l in afumatoare la 65°C timp de 10-15 minute.
    • Indepartati, acoperiti si lasati la afumat.
    • Curatati sparanghelul si puneti-l intr-o punga de vidat.
    • Incalziti o tigaie, adaugati untul afumat si topiti-l.
    • Scurgeti untul topit in punga de vidat cu sparanghel.
    • Etansati-o prin vidare si folositi tehnica ”sous-vide” de pregatire (la 85°C timp de 10-12 minute).

  2. Pentru confitul de citrice

    • Amestecati bine toate ingredientele (jumatate din cantitatea de patrunjel) cu Knorr Citrus Fresh.
    • Transferati totul intr-o punga de vidat, etansati-o si pregatiti-o folosind tehnica ”sous vide” (la 60°C timp de 45 de minute).
    • La final adaugati restul de patrunjel. Puneti preparatul deoparte.

  3. Pentru manatarci

    • Incingeti o tigaie cu unt, adaugati usturoiul maruntit si amestecati usor.
    • Adaugati manatarcile curatate si sotati-le.

  4. Pentru cartofi dulci

    • Cuburi - Taiati cartoful dulce cuburi si apoi sotati-l cu ulei de masline pana cand se gateste.
    • Piure - Folositi restul de cartof pentru piure. Fierbeti apa pana cand cartoful devine moale si apoi zdrobiti-l pentru a obtine un piure.

  5. Pentru calcanul la tigaie

    • Incalziti o tigaie cu ulei de masline, prajiti calcanul pana cand este gata si devine auriu pe ambele laturi.
    • Adaugati untul taiat cuburi.

  6. Pentru decor

    • Adaugati capere prajite in ulei incins.
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu