Rillettes de rață în aspic

Name: Rillettes de rață în aspic
Yield: 15
Ingredients: 4.0buc Frunze de praz (partea verde); 2.0buc Pulpe de rata; 400.0g Ficat de rata; 15.0ml Knorr Professional Bulion Lichid de pui; 30.0g Knorr Aspic de porc; 50.0g Ceapa; 50.0g Telina; 50.0g Fenicul; 0.0 Ulei de floarea soarelui sau untura de rata - 400 ml; 50.0ml Coniac; 500.0ml Lapte; 30.0g Knorr Condiment Lichid Roast Umami; 10.0g Patrunjel verde frunze; 10.0g Sare de mare

...

Pentru preparat

Frunze de praz (partea verde) 4.0 buc
Pulpe de rata 2.0 buc
Ficat de rata 400.0 g
Knorr Professional Bulion Lichid de pui 15.0 ml
Knorr Aspic de porc 30.0 g

Knorr Aspic de porc

Comanda acum
Ceapa 50.0 g
Telina 50.0 g
Fenicul 50.0 g
Ulei de floarea soarelui sau untura de rata - 400 ml
Coniac 50.0 ml
Lapte 500.0 ml
Knorr Condiment Lichid Roast Umami 30.0 g

Knorr Condiment Lichid Roast Umami

Comanda acum
Patrunjel verde frunze 10.0 g
Sare de mare 10.0 g

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Rata

Rillettes de rață în aspic

...

Mod de preparare

Pentru preparat
Pregătește pulpele de rață confit:
- Preîncălzește cuptorul la 140 de grade Celsius. Adaugă într-o tavă GN 1/6, 2 pulpe de rață, presară cu sare și acoperă cu ulei de floarea-soarelui.
- Gătește pulpele de rață acoperite aproximativ 3 ore.
- Scurge carnea de grăsime, păstrează untura obținută pentru a găti diferite fripturi sau legume (cartofi, cartofi dulci, păstârnac, dovleac, etc).
- Dezosează carnea de pe oase și păstrează deoparte.
- Blanșează frunzele de praz și păstrează deoparte.
Pregătește ficatul de rață:
- Desfă ficatul de rață în bucăți și scoate venele, apoi taie cuburi.
- Ține cuburile de ficat de rață în lapte și Knorr Professional Arome Intense Roast Umami aproximativ o oră și jumătate, scurge de lichid, apoi prăjește în tigaie, în puțină untură de rață, până se rumenesc ușor.
- Flambează cuburile de ficat de rață cu coniac. Scurge grăsimea și lasă-le să se răcească complet.
Pregătește aspicul:
- Pune la fiert 500 ml apă, fierbe aproximativ 15 minute legumele, adaugă 15 g Knorr Professional Bulion lichid de pui.
- După ce au fiert împreună 2-3 minute, ia vasul de pe foc, strecoară supa și adaugă 30 g Knorr Aspic. Amestecă până se dizolvă.
Acoperă pereții unei forme de terină cu folie alimentară sau hârtie de copt, așază la baza formei frunze de praz blanșate, peste fâșii de carne de rață confit, peste frunze de pătrunjel, apoi un strat de cuburi din ficat de rață și la final închide cu fâșii de pulpă de rață confit.
Toarnă aspicul de pui fierbinte peste compoziția din fâșii de pulpă de rață confit cu ficat de rață prăjit, temperează, închide forma de terină cu folia alimentară sau hârtia de copt și răcește în frigider până a doua zi. Scoate din forma de terină și porționează.

Servește pe cruton de pâine prăjită sau crackers și salată de sfeclă roșie și hrean.