Foie Gras

Name: Foie Gras
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Ficat de rață; 1.0l Lapte; 10.0g Sare; 4.0g Piper alb; 50.0ml Cognac; 50.0g Carte D’Or Topping Cirese amare; 100.0g Dulceață de vișine; 15.0g Knorr Aspic de porc; 200.0g Paine toast

...

Pentru Preparat

Ficat de rață 1.0 kg
Lapte 1.0 l
Sare 10.0 g
Piper alb 4.0 g
Cognac 50.0 ml
Carte D’Or Topping Cirese amare 50.0 g
Dulceață de vișine 100.0 g
Knorr Aspic de porc 15.0 g

Knorr Aspic de porc

Comanda acum
Paine toast 200.0 g

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Rata

...

Mod de preparare

Pentru Preparat
Ingredientele spălate, curățate, eviscerate, porționate în prealabil, vor trece prin următorii pași:
- Ficatul de rață se ține în lapte câteva ore, se curăță de vinișoare.
- Se asezonează cu piper alb măcinat, sare, cognac.
- Pâinea toast se rumenește la cuptor la o temperatură de 200 grade Celsius, timp de 5-6 minute.
- Se introduce într-o pungă de vidat, se videază și se gătește la sous-vide la 65-80 grade Celsius timp de 12-15 minute.
- Se scoate punga în apă cu gheață pentru o răcire rapidă.
- Se pregătește un jeleu de fructe din dulceață de vișine, Carte D’Or Topping Cireșe amare și aspic preparat din Knorr Aspic și 300 ml apă. Se întinde pe o tavă joasă, se răcește la frigider și se porționează la dimensiunea unei felii de foie gras.
- Foie gras-ul se servește pe cruton din toast alb și deasupra jeleu din dulceață de vișine.

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Rata