Menu
  1. Home
  2. Retete
  3. Gel de sfecla rosie, pudra de icre rosii, rulada de avocado cu creveti, somon la tigaie cu sos Teriyaki, sparanghel cu parmesan crocant, ulei de lamaie
  1. Retete

Gel de sfecla rosie, pudra de icre rosii, rulada de avocado cu creveti, somon la tigaie cu sos Teriyaki, sparanghel cu parmesan crocant, ulei de lamaie

Gel de sfecla rosie, pudra de icre rosii, rulada de avocado cu creveti, somon la tigaie cu sos Teriyaki, sparanghel cu parmesan crocant, ulei de lamaie – - Reţetă

Gel de sfecla rosie, pudra de icre rosii, rulada de avocado cu creveti, somon la tigaie cu sos Teriyaki, sparanghel cu parmesan crocant, ulei de lamaie

...

Ingrediente

−
+

Gel de sfecla rosie

  • 15 buc de sfecla rosie medie (sau 400 ml suc de sfecla rosie)
  • Otet balsamic 100.0 ml
  • 5 g de guma gellan kelcogel F (sau 10 g de agar-agar)
  • Sare 5.0 g
  • 0.5 g de guma xanthan

Pudra de icre rosii

  • Icre rosii 100.0 g

Rulada de avocado cu creveti

  • Vin alb 250.0 ml
  • Suc de portocale 250.0 ml
  • Fenicul 50.0 g
  • Telina apio 50.0 g
  • Praz taiat 50.0 g
  • Catei de usturoi 3.0 buc
  • Coaja de portocala rasa 15.0 g
  • Sare 15.0 g
  • Seminte de coriandru 5.0 g
  • Piper negru 5.0 g
  • Fenicul 5.0 g
  • Creveti 15.0 buc

Salata

Somon la tigaie cu sos Teriyaki

Sparanghel cu parmesan crocant

  • Pesmet din briosa 2.0 buc
  • Unt moale 110.0 g
  • Parmezan ras 100.0 g
  • Sare 5.0 g
  • Sparanghel verde Jumbo 8.0 buc

Ulei de lamaie

  • Lamaie 20.0 buc
  • Ulei de rapita 800.0 ml

Gel de sfecla rosie, pudra de icre rosii, rulada de avocado cu creveti, somon la tigaie cu sos Teriyaki, sparanghel cu parmesan crocant, ulei de lamaie

...

Mod de preparare

  1. Gel de sfecla rosie

    • Se curata sfeclarosie si se pune in storcatorul de fructe. Sucul rezultat se strecoara prin sita fina si se combina cu otetul balsamic intr-o oala larga. Se amesteca bine pana se incorporeaza.
    • Se combina usor ingredientele uscate si se pun in lichid. Cu rabdare, asigurati-va ca ingredientele uscate se disperseaza bine.
    • Se aseaza oala la foc mediu. Gellan are nevoie de 95 grade C ca sa se hidrateze, putem folosi un termometru sau doar ca se ne asiguram ca da in clocot si gellan s-a hidratat.
    • Se pune lichidul intr-un bol care este deasupra ghetii. Incet se amesteca pana se raceste complet sau se lasa la frigider pana se raceste bine.
    • Gelul se pune in blender si se mixeaza. Daca se mixeaza rapid gelul devine opac. Daca se mixeaza incet devine dens si semitransparent. Se poate pastra pana la 1 saptamana la frigider sau se poate congela.

  2. Pudra de icre rosii

    • Intr-o cratita, se amesteca icrele cu 1 ligura de apa. Se aseaza pe plita la temperatura mica pana cand icrele devin portocalii  solide (3-4 minute).
    • Se scot din cratita si se pun pe o farfurie, se infoliaza si se pun la microunde timp de 2 minute in intervale de 30 de secunde. Icrele incep sa devina tari si casabile. Rezultatul trebuie sa fie de un portocaliu stralucitor fragil.
    • Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei inainte sa spargem in bucati. Se da prin masina de macinat cafea pana devine pudra.

  3. Rulada de avocado cu creveti

    • Pentru creveti: Se prepara stockul de legume intr-o oala suficient de incapatoare, amestecand toate ingredientele cu 750 ml de apa (mai putin crevetii).
    • Se da in clocot, dupa care se lasa la fiert 20 minute. Se da la o parte de pe plita si se lasa la racit pana la 60 grade C.
    • Se adauga crevetii in stock si se lasa 5 minute, pana incep sa devina fermi si roz. Se racesc in lichidul format, deasupra unui bol cu gheata.
    • Pentru rulada: Taiati avocado in 4 (pentru a evita oxidarea, lucrati cu cate un avocado pe rand). Se curata coaja de pe sfertul de avocado. Se curata foarte bine avocado de orice impuritate.
    • Folositi o mandolina sau un cutit foarte bine ascutit si taiati felii foarte subtiri.
    • Pe o hartie de copt, asezati feliile de avocado in ordinea in care au fost taiate si puse in straturi suprapuse.
    • Se pune avocado in punga de vidat si se videaza. Compresia ajuta feliile sa adere una la cealalta si previne oxidarea. Repetati procedura si cu restul de avocado.
    • Se scot feliile de avocado din punga de sous-vide si se pune salata de creveti chiar in mijlocul feliilor de avocado.
    • Se ruleaza, se unge uleiul de lamaie cu pensula peste rulada si se presara sare de mare.

  4. Salata

    • Se scot crevetii din stockul de legume si se taie in cuburi de aceeasi dimensiune, precum merele si avocado.
    • Intr-un bol se amesteca crevetii, merele, avocado si tarhonul.
    • Intr-un bol separat, se amesteca maioneza cu iaurtul, smantana si sucul de lime, incet se incorporeaza compozitia in mixul format din creveti, amestecand cu spatula de cauciuc.
    • Se asezoneaza cu sare si paprika.

  5. Somon la tigaie cu sos Teriyaki

    • Somonul se curata de piele, oase si burta.
    • Se portioneaza in 20 de bucati de aproximativ 50 g fiecare.
    • Somonul se marineaza cu Knorr Sos Teriyaki Japonez si se lasa 2 ore sau peste noapte.
    • Se soteaza pestele in tigaie pe toate partile, timp de 5-7 minute sau pana se gateste, dar in interior sa fie usor roze.

  6. Sparanghel cu parmesan crocant

    • Intr-un bol, se amesteca untul cu pesmetul de briosa, folosind o spatula de cauciuc. Se adauga sare si parmesanul ras.
    • Intr-o tava cu hartie de copt, se intinde mixul de parmesan, dupa care se pune deasupra hartie pergament. Cu sucitorul, se preseaza pana ajunge la 1,5 mm grosime. Se lasa la frigider timp de aproximativ 1 ora.
    • Se pune apa la fiert cu sare. Sparanghelul se taie si se lasa doar partea verde, aproximativ 10 cm. Cand apa da in clocot, se adauga sparanghelul si se fierbe 3-4 minute. Se scoate din apa fiarta si se adauga intr-un bol cu apa si gheata. Odata racit, se transfera pe hartie de bucatarie si se usuca.
    • Se taie crusta de parmezan in grosime 6 mm si lungime de 7,5 cm. Se aseaza crusta de parmezan peste sparanghel, ulterior se pune timp de 45 secunde la salamandra pana cand crusta devine galbena maronie si crocanta.

  7. Ulei de lamaie

    • Se spala bine lamaile si se rade coaja lor.
    • Razatura de lamaie alaturi de uleiul de rapita, se pun intr-o cratita la foc mic. Se lasa la foc pana ajunge temperatura la 70 grade C.
    • Se pune uleiul cu razatura de lamai intr-un borcan si se inchide ermetic cu capacul.
    • Intr-o cratita se pune un prosop de bucatarie si se aseaza borcanul deasupra. Se pune apa, se aseaza cratita pe plita si se fierbe timp de 90 minute. Se scoate cu grija borcanul si se lasa la racit la temperatura camerei. Ulterior se lasa la frigider peste noapte. A doua zi se strecoara prin tifon.
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu