Hummus cald cu roșii uscate, ulei de busuioc, mix din măsline kalamata, capere și ceapă prăjită crispy, servit cu The Vegetarian Butcher No Chicken Nuggets

Future Menus x Foodservice & Hospitality Expo 2024 x Chef Robert Voicu

...

Hummus

Nautfiert 650.0 g
Aquafaba 50.0 ml
Ulei de masline 50.0 g
Knorr Rosii uscate 80.0 g

Knorr Rosii uscate

Comanda acum
Tahini 75.0 g
Usturoi 12.0 g
Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh 35.0 ml

Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh

Comanda acum
Apa minerala gazoasarece 60.0 ml
Fulgi de sare Maldon 10.0 g
Chimionmacinat 1.0 g
Ras el Hanout 2.0 g

Montare și decor

Masline kalamata, fara samburi 50.0 g
Capere 50.0 g
Ulei de busuioc (ulei de struguri, busuioc frunze, frunze de baby spanac) 50.0 g
Ceapa prajita crispy 30.0 g
Nautprajit 200.0 g
Ceapa verde, taiata rondele 20.0 g
Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh 10.0 ml

Knorr Condiment Lichid Citrus Fresh

Comanda acum
Sumac 2.0 g
The Vegetarian Butcher NoChicken Nuggets 1.75 kg 400.0 g

The Vegetarian Butcher NoChicken Nuggets 1.75 kg

Comanda acum
Chispuri din legume (cartofi dulci / cartofi / cartofi mov / pastarnac/sfecla rosie) 80.0 g

Ulei de busuioc

frunze de busuioc 150.0 g
Baby spanac 50.0 g
Ulei de struguri 300.0 ml

Fel Principal

Mediteraneana

Internationala

Restaurant

Sali evenimente/Catering

Ingrediente de baza

Future Menus x Foodservice & Hospitality Expo 2024 x Chef Robert Voicu

...

Mod de preparare

Hummus
- Într-un robot Thermomix, pune în bolul de mixare usturoiul, apoi toacă 5 sec / viteză 5,5. Curăță pereții bolului și adaugă 20 g ulei de măsline și sotează înăbușit timp de 5 min / 100 grade Celsius / viteză 1.
- Adaugă roșiile uscate și toacă 6 sec / viteză 5,5.
- Adaugă năutul, aquafaba, chimion măcinat, tahini, Knorr Arome Intense Citrus Fresh, restul de ulei de măsline, condimentele Ras el Hanout, sarea și mixează 25 sec / viteză 7. Curăță pereții bolului cu spatula.
- Încălzește humusul 10 min / 100 grade Celsius / viteză 1. Adaugă 30 g apă minerală rece și pasează 10 sec / viteză 10. Curăță pereții bolului cu spatula.
- Adaugă restul de apă minerală și mai pasează 10 sec / viteză 10. Transferă humusul într-un vas și ține la cald.
- Prăjește The Vegetarian Butcher No Chicken Nuggets în friteuză la 180 grade Celsius timp de 3 minute. Scoate pe un prosop de hârtie absorbant pentru a elimina surplusul de grăsime. Ține la cald.
Montare și decor
- Într-o farfurie, montează în mijloc hummusul cald, adaugă peste, capere, rondele de măsline, boabe de năut prăjite, rondele de ceapă verde, stropește cu ulei de busuioc, Knorr Arome Intense Citrus Fresh, presară ceapa prăjită crispy și sumac și lângă 2-3 bucăți de No Chicken Nuggets prăjite.
Ulei de busuioc
- Adaugă 600 ml apă în bolul Thermomix și fierbe timp de 10 min / 120 grade Celsius / viteză 1.
- Adaugă frunzele de busuioc și spanac baby și fierbe 30 sec / 100 grade Celsius / viteză 1.
- Scoate frunzele de busuioc și baby spanac într-un vas cu apă și gheață pentru a stopa fierberea și a menține clorofila în frunze.
- Adaugă în bolul Thermomix 300 ml ulei de struguri și frunzele verzi scurse de apă și mixează timp de 10 min / 70 grade Celsius / viteză 1. Mixează apoi 1 minut / viteză 10.
- Strecoară uleiul de busuioc și folosește-l la diferite rețete.