Menu
  1. Home
  2. Retete
  3. Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli, piure de fasole alba, spuma cu Yuzu
  1. Retete

Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli, piure de fasole alba, spuma cu Yuzu

Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli, piure de fasole alba, spuma cu Yuzu – - Reţetă

Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli, piure de fasole alba, spuma cu Yuzu

...

Ingrediente

−
+

Crumble de portocale

  • Faina 180.0 g
  • Zahar 80.0 g
  • Unt 120.0 g
  • Coaja rasa de portocala 1.0 buc
  • Pastaie de vanilie curatata 1.0 buc

Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli

  • Lup de mare file 3.0 kg
  • Chorizo cuburi de 0.5 cm 100.0 g
  • Ciuperci Porcini 12.0 buc
  • Ulei de rapita 80.0 ml
  • Unt 100.0 g
  • Sare 15.0 g
  • Knorr Condiment Lichid Burnt Smoke 18.0 ml
  • Sos sweet chilli 10.0 ml

Piure de fasole alba

  • Boabe fasole uscata Cannellini 500.0 g
  • Capatana de usturoi 1.0 buc
  • Morcov, taiat subtire 1.0 buc
  • Ceapa, taiata sferturi 1.0 buc
  • Crengute cimbru 2.0 buc
  • Ulei de masline 15.0 ml
  • Sare 15.0 g

Spuma cu Yuzu

Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli, piure de fasole alba, spuma cu Yuzu

...

Mod de preparare

  1. Crumble de portocale

    • Se preincalzeste cuptorul la 177 grade C.
    • Se amesteca toate ingredientele la robot cu paleta, la viteza medie-inalta pana cand untul este incorporat si aluatul este sfaramicios.
    • Se transfera intr-un GN pe care se pune hartie de copt si se coace timp de 10 minute.
    • Se scoate din cuptor si se sfarama in bucati mai mici.
    • Se lasa din nou in cuptor inca10 minute pana devine usor auriu.
    • Se raceste la temperatura camerei.

  2. Lup de mare, chorizo cuburi, porcini caramelizate cu sweet chilli

    • Se fileteaza lupul de mare, se portioneaza in 12 parti egale aproximativ1 20 g portia. Se lasa pielea.
    • Lupul de mare se marineaza cu ulei de rapita, sare si Knorr Arome Intense Deep Smoke pentru 1-2 ore.
    • Se aseaza in tigaia incinsa si se gateste 3-5 minute pana se patrunde, se asezoneaza si se lasa cateva minute inainte sa fie servit. Lupul de mare trebuie sa fie suculent.
    • Chorizo se soteaza 1-2 minute in tigaia incinsa.
    • Se taie ciupercile pe jumatate, se soteaza timp de 2 minute, se adauga sos Sweet Chilli si se amesteca bine. Se lasa 5 minute sa se rumeneasca, se adauga untul si se asezoneaza. Se mai lasa 3-4 minute pe foc (aveti grija sa nu se arda untul). Se scot si se scurg pe o hartie absorbanta.

  3. Piure de fasole alba

    • Se inmoaie fasolea in apa peste noapte.
    • Se scurge fasolea si se pune intr-o oala mare. Acoperiti cu 7.5 cm de apa peste nivelul fasolei.
    • Faceti un saculet din tifon in care impachetati usturoiul, morcovul, ceapa si cimbrul, apoi legati saculetul cu o sfoara.
    • Adauga saculetul in oala cu fasole, se fierbe la foc mic spre mediu, acoperiti si fierbeti pana cand se inmoaie, 40-45 de minute.
    • Pastrati separat pentru ornat o jumatate de ceasca de boabe de fasole.
    • Gatiti restul de fasole inca aproximativ 30 de minute.
    • Scoateti si aruncati saculetul si apoi faceti un piure de fasole intr-un blender in care adaugati un sfert de ceasca din lichidul in care s-a gatit si uleiul de masline. Se condimenteaza cu sare si se raceste pe gheata.

  4. Spuma cu Yuzu

    • Intr-un bol de inox, se blendeaza toate ingredientele cu mixerul de mana.
    • Spuma se pastreaza la frigider pana in momentul servirii.
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu