Macrou cu mazare si coulis de ardei copti cu rosii uscate

Reteta semnata de Chef Giovanni in cadrul modulului Bucataria Fusion.

Mazarea poate fi pregatita in trei texturi diferite (crema, pudra si emisfere). Prima din ele, crema, se regaseste in reteta macroului cu mazare si rosii uscate de origine calabrese. Mazarea este totodata o sursa excelenta de proteine, bogata in acid folic, vitamina C si minerale precum potasiul, care sunt esentiale pentru o dieta sanatoasa si echilibrata. La randul sau, macroul este un peste simplu si delicat, usor si potrivit pentru multe tipuri de gatit.

...

Pentru preparat

Macrou 500.0 g
mazare 700.0 g
Ardei gras rosu 1.0 buc
Knorr Rosii uscate 100.0 g

Knorr Rosii uscate

Comanda acum
Ulei de masline extravirgin
Sare de mare
Knorr Primerba Ierburi de Provence

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

...

Mod de preparare

Pentru preparat
- Curata si portioneaza macroul in file-uri si marineaza-l in sare de mare, timp de 10 minute; apoi gateste file-ul intr-un cuptor cu abur, la 56 ° C, timp de 3 minute. Transfera-l intr-un recipient cu ulei si Knorr Primerba Ierburi de Provence.
- Taie ardeiul fasii, pune-l pe o tava acoperita cu hartie de copt, stropeste-l cu ulei de masline extravirgin si gateste-l timp de 30 de minute, la 180 ° C. Cand este gatit, curata-l de seminte si coaja, muta-l in blender, cu Knorr Rosii uscate la soare si adauga ulei pana cand se obtine un sos omogen.
- Fierbe o parte din mazare intr-o oala plina cu apa si atunci cand este gata, amesteca si emulsioneaza cu ulei de masline extravirgin. Trece amestecul obtinut printr-o sita, pentru a separa pulpa de coaja. Lasa sosul de mazar esa se usuce intr-un cuptor, la 80 ° C, timp de 2 ore, pana cand este crocant. Apoi amesteca pana cand se obtine o pulbere.
- Ingheata restul de mazare pentru cateva clipe, adauga apoi in apa si gheață, curata boabele de coaja si separa-le in doua emisfere.
- Monteaza preparatul punand la baza crema de mazare, deasupra asaza macroul peste care presara pudra si sosul de rosii uscate.