Pave de ciocolata alba cu whisky si praline cu nuci de Brazilia

Name: Pave de ciocolata alba cu whisky si praline cu nuci de Brazilia
Yield: 6
Ingredients: 0.0 planetara mica de masa; 100.0g Zahar brun; 30.0ml Apa; 50.0g Nuci de Brazilia, tocate fin; 500.0g Ciocolata alba; 1.0buc Crenguta cimbrisor; 4.0buc Oua; 200.0g Unt nesarat; 125.0g Zahar brun; 1.0buc Pastaie de vanilie; 200.0ml Smantana lichida 30% grasime; 300.0g Piscoturi; 40.0ml Whisky; 40.0ml Esenta flori de portocale; 5.0ml Apa; 5.0g Nuci de Brazilia, tocate fin; 2.0buc Frunze de macris rosu; 0.0 Capsuni imbibate in ciocolata alba topita (optional)

Pave de ciocolata alba cu whisky si praline cu nuci de Brazilia – - Reţetă

Meniu a la Carte Timisoara 2019 - Curs sustinut de Chef Ciprian Nicolescu (1 ianuarie, 2020)

...

Echipamente

planetara mica de masa

Praline

Zahar brun 100.0 g
Apa 30.0 ml
Nuci de Brazilia, tocate fin 50.0 g

Pave de ciocolata alba

Ciocolata alba 500.0 g
Crenguta cimbrisor 1.0 buc
Oua 4.0 buc
Unt nesarat 200.0 g
Zahar brun 125.0 g
Pastaie de vanilie 1.0 buc
Smantana lichida 30% grasime 200.0 ml

Biscuite baza

Piscoturi 300.0 g
Whisky 40.0 ml
Esenta flori de portocale 40.0 ml
Apa 5.0 ml

Décor

Nuci de Brazilia, tocate fin 5.0 g
Frunze de macris rosu 2.0 buc
Capsuni imbibate in ciocolata alba topita (optional)

Desert

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Meniu a la Carte Timisoara 2019 - Curs sustinut de Chef Ciprian Nicolescu (1 ianuarie, 2020)

...

Mod de preparare

Echipamente
Praline
- Liniati o tava de coacere cu hartie de copt, pregatita pentru asezarea pralina fierbinte odata gata.
- Se amesteca zaharul si apa intr-o cratita la o caldura scazuta si se amesteca timp de aproximativ 5 minute pana cand zaharul se dizolva.
- Cresteti caldura si aduceti la fierbere fara agitare, pana cand amestecul devine auriu (300°C pe un termometru de zahar).
- Indepartati cratita si lasasi-o deoparte timp de 3 minute pentru a permite ca bulele sa dispara. Adaugati nucile Brazilia tocate si turnati caramelul pe tava pregatita.
- Lasati pralina sa se raceasca si se fixeaza, apoi se taie in bucati mici, pregatite pentru desert si decor.
Pave de ciocolata alba
- Pentru pava, topiti ciocolata alba intr-un bain-marie cu o crenguta de cimbrisor, apoi lasati-o sa se raceasca usor si aruncati crenga de cimbru.
- Intr-un castron foarte curat si fara grasime, amestecati albusurile de ou in planetara pana ajunge la o consistenta densa si lasati-le deoparte.
- Intr-un alt castron, bateti galbenusurile de ou, untul si zaharul pana la crema. Rasturnati in semintele de vanilie, adaugati crema dubla si bateti bine pentru a combina omogen.
- Se amesteca ciocolata alba topita racita cu amestecul de galbenus de ou, apoi se indoaie usor in albusurile de ou batut pana se incorporeaza complet.
- Se imparte amestecul in doua si se amesteca pralina taiata la jumatate.
Biscuite baza
- Pentru straturile de biscuiti, amestecati impreuna whisky, esenta de flori de portocale si apa intr-un castron mic.
- Puneti piscoturile unul cate unul in amestecul de whisky si folositi-le pentru a alinia vasul ales (faceti portii individuale, poate fi mai usor sa rupeti biscuitii la jumătate pentru a se potrivi).
- Acoperiti piscoturile cu un strat de praline, apoi cu un alt strat de piscoturi.
- Adaugati un strat de crema ciocolata alba, apoi piscoturi si iar praline.
- Continuati pana cand se utilizeaza intregul amestec, finalizand ideal cu crema de ciocolata alba.
- Acoperiti cu folie alimentara si raciti-l timp de cel putin 4 ore pentru a va intari.
Décor
Servit rece, decorat cu praf de nuci de Brazilia si capsuni inmuiate in ciocolata alba topita si frunze de macris rosu.

Desert

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Se conecteaza

Pave de ciocolata alba cu whisky si praline cu nuci de Brazilia

Ingrediente