Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante

Name: Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante
Yield: 1
Ingredients: 250.0g Piept de rata; 5.0g Togarashi; 1.0buc Oua; 0.0 Knorr Maizena Amidon de porumb; 0.0 Ceapa; 0.0 Knorr Primerba Ierburi de Gradina; 20.0g Morcovi; 20.0g Ardei gras rosu; 20.0g Fenicul; 20.0g Telina apio; 20.0g Unt; 10.0g Knorr Professional Bulion lichid de pui; 100.0ml Vin rosu; 50.0g Zahar; 50.0g Prune uscate; 0.0 Anason

...

Pentru preparat

Piept de rata 250.0 g
Togarashi 5.0 g
Oua 1.0 buc
Knorr Maizena Amidon de porumb
Ceapa
Knorr Primerba Ierburi de Gradina
Morcovi 20.0 g
Ardei gras rosu 20.0 g
Fenicul 20.0 g
Telina apio 20.0 g
Unt 20.0 g
Knorr Professional Bulion lichid de pui 10.0 g
Vin rosu 100.0 ml
Zahar 50.0 g
Prune uscate 50.0 g
Anason

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante

...

Mod de preparare

Pentru preparat
- Cresteaza pielea pieptului de rata, curata de marginile nedorite, condimenteaza cu sare si piper si introdu in punga de sous-vide cu Knorr Primerba Ierburi de Gradina, cimbru, unt. Gateste timp de 3 ore, la 58 grade Celsius. Cand este gata pune-l in apa cu gheata pentru a-l raci brusc.
- Intre timp pregateste sosul de vin rosu: fierbe vinul, peste care adauga zaharul, anasonul si prunele uscate, pana cand obtii o reductie de vin. Amesteca cu 400 ml supa de pui, pregatita din Knorr Bulion lichid de pui si 400 ml apa fierbinte; se reduce pana cand ajunge la consistenta dorita.
- Taie legumele bastonase, pune-le in apa cu gheata timp de cateva minute, scoate-le si transfera-le intr-un bol; amesteca legumele cu albus de ou si Knorr Maizena Amidon de porumb prin presarare, adauga sare si piper si prajeste-le intr-o baie de ulei incins.
- Pentru a definitiva pieptul de rata, dupa racire va necesita regenerare timp de 10 minute la sous-vide, la 58 grade Celsius. Apoi, scoate din punga si tamponeaza cu hartie. Amesteca togarashi cu zahar in parti egale si distribuie amestecul pe partea cu pielea. Pieptul de rata astfel pregatit se pune in tigaia rece si i se da fata.
- Montaj: feliaza pieptul de rata, asaza-l peste baza de sos de vin cu prune, langa care pune legumele.