Prajitură cu lămâie: blat trampat cu espresso cu cremă de vanilie, sos de caramel și mousse de cappuccino

Name: Prajitură cu lămâie: blat trampat cu espresso cu cremă de vanilie, sos de caramel și mousse de cappuccino
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Faina de migdale; 150.0g Faina; 150.0g Zahar brun; 150.0g Unt; 5.0g Vanilie/lamaie rasa; 500.0g Ciocolata neagra; 600.0ml Rama Cremefine 31% multiple aplicații; 3.0g Gelatina foi; 5.0g Esenta rom/coaja de portocala rasa; 2.0buc Oua; 50.0ml Ulei; 50.0g Zahar; 1.0plic Praf de copt; 50.0g Faina; 5.0g Esenta vanilie; 3.0g Coaja de lamaie; 150.0ml Espresso; 700.0g Ciocolata alba; 10.0g Gelatina; 200.0ml Lapte; 425.0ml Rama Cremefine 31% multiple aplicații; 225.0g Galbenus de ou; 50.0g Ghimbir; 250.0ml Zeama de lamaie; 63.0g Unt; 200.0g Carte D’Or Topping Caramel; 65.0g Unt; 100.0g Carte D’Or Mousse Cappuccino; 250.0ml Lapte; 200.0g Fructe de padure proaspete

Prajitură cu lămâie: blat trampat cu espresso cu cremă de vanilie, sos de caramel și mousse de cappuccino – - Reţetă

...

Pentru Preparat

Faina de migdale 150.0 g
Faina 150.0 g
Zahar brun 150.0 g
Unt 150.0 g
Vanilie/lamaie rasa 5.0 g
Ciocolata neagra 500.0 g
Rama Cremefine 31% multiple aplicații 600.0 ml
Gelatina foi 3.0 g
Esenta rom/coaja de portocala rasa 5.0 g
Oua 2.0 buc
Ulei 50.0 ml
Zahar 50.0 g
Praf de copt 1.0 plic
Faina 50.0 g
Esenta vanilie 5.0 g
Coaja de lamaie 3.0 g
Espresso 150.0 ml
Ciocolata alba 700.0 g
Gelatina 10.0 g
Lapte 200.0 ml
Rama Cremefine 31% multiple aplicații 425.0 ml
Galbenus de ou 225.0 g
Ghimbir 50.0 g
Zeama de lamaie 250.0 ml
Unt 63.0 g
Carte D’Or Topping Caramel 200.0 g
Unt 65.0 g
Carte D’Or Mousse Cappuccino 100.0 g
Lapte 250.0 ml
Fructe de padure proaspete 200.0 g

Desert

Mediteraneana

Internationala

Hotel

Restaurant

Ingrediente de baza

...

Mod de preparare

Pentru Preparat
- Pregătește blatul intermediar, care este un pandișpan mai subțire: amestecă ingredientele cu ajutorul unui tel, apoi într-o tavă pe care ai întins o hârtie de copt toarnă compoziția pregătită.
- Coace în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 180 grade Celsius timp de 8-10 minute, până ce blatul capătă o culoare gălbui-maronie. Scoate din cuptor și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- Pregătește blatul crocant: amestecă ingredientele până când obții un aluat de consistență fragedă, întinde apoi aluatul într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Introdu tava în cuptorul încins la 160 de grade Celsius timp de 10-12 minute. Scoate din cuptor și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- Pentru crema de ciocolată neagră, pune Rama Cremefine 31% la fiert, adu-o la o temperatură de 75-80 de grade Celsius, apoi toarnă peste ciocolata mărunțită, amestecă pentru omogenizare, adaugă foile de gelatină, care în prealabil au fost înmuiate în apă rece, aromatizează crema cu răzătura de lămâie și portocală și esență de rom. Lasă crema la temperat câteva minute.
- Pregătește crema patiser cu lămâie: pune la fiert laptele și Rama Cremefine 31%, adaugă bucățile de ghimbir și zeama de lămâie, când compoziția a ajuns la 70 grade Celsius adaugă peste bucățile de ciocolată albă și amestecă pentru omogenizare, adaugă gălbenușurile de ou și foile de gelatină care au fost în prealabil înmuiate în apă rece, amestecă crema pe un bain-marie, până când ajunge la temperatura de 85 de grade Celsius, apoi strecoară crema prin sită fină și amestecă cu unt. Lasă crema la temperat câteva minute.
- Montează prăjitura: în tava cu blatul crocant, toarnă crema de ciocolată neagră, introdu tava la rece pentru câteva minute, apoi montează deasupra pandișpanul subțire, înmoaie blatul cu cafea espresso cu ajutorul unui recipient pulverizator sau stropește cu ajutorul unei lingurițe.
- Toarnă deasupra crema patiser cu lămâie și apoi introdu tava la rece pentru câteva ore.
- Pregătește sosul caramel din Carte D’Or Topping Caramel ușor încălzit și unt. Amestecă pentru omogenizare.
- Pregătește mousse-ul cappuccino din lapte rece și Carte D’Or Mousse Cappuccino. După mixare, ține minim 90 de minute la rece. Poate fi montat cu ajutorul unui poș cu dui sau se montează în forme de silicon și se introduce la congelator pentru câteva ore și se servește ca parfait.
- Montează prăjitura porționată pe platou sau farfurie întinsă, mousse cappuccino, sos caramel și decor fructe de pădure.