Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie

Name: Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie
Yield: 4
Ingredients: 8.0buc Scoici Saint Jacques; 1.0l Apa; 100.0g Sare; 24.0g Knorr Mise en Place Pasta Sofran 800g; 1.0l Smantana lichida 30% grasime; 1.0l Lapte; 300.0g Unt clarifiat; 40.0g Knorr Professional Bulion lichid de pui; 1.0kg Faina de malai; 10.0g Carbune vegetal; 500.0g Cartofi mov; 500.0g Varza rosie; 0.0 Piper; 0.0 Ulei de masline extravirgin; 1.0buc Ceapa rosie

...

Pentru preparat

Scoici Saint Jacques 8.0 buc
Apa 1.0 l
Sare 100.0 g
Knorr Mise en Place Pasta Sofran 800g 24.0 g

Knorr Mise en Place Pasta Sofran 800g

Comanda acum
Smantana lichida 30% grasime 1.0 l
Lapte 1.0 l
Unt clarifiat 300.0 g
Knorr Professional Bulion lichid de pui 40.0 g
Faina de malai 1.0 kg
Carbune vegetal 10.0 g
Cartofi mov 500.0 g
Varza rosie 500.0 g
Piper
Ulei de masline extravirgin
Ceapa rosie 1.0 buc

Fel Principal

Internationala

Restaurant

Ingrediente de baza

Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie

...

Mod de preparare

Pentru preparat
- Curata scoicile Saint-Jacques de coral si pune-le la marinat in apa cu sare (1 litru de apa si 100 g sare) – timp de 20 min, dupa care scoate-le din apa si tamponeaza-le cu o bucata de hartie.
- Intre timp pune la fiert 300 ml de smantana lichida 30% cu 20 g de unt clarificat si Knorr Mise en Place Pasta Sofran (intre 12 si 24 g in functie de ce culoare vrem sa aiba); cand fierbe compozitia, adauga scoicile Saint-Jacques si lasa la foc mic 5/6 min dupa care le scoti si le asezi pe o farfurie.
- Taie ceapa si varza fin, decojeste cartofii si pune-i in apa rece.
- Pune o tigaie pe foc, adauga putin ulei, ceapa si varza si trage-le la tigaie pana cand devin lucioase, dupa care adauga cartofii taiati bucati mici, 200 g de unt clarificat si 1 litru de supa de pui preparata din 20 g Knorr Bulion lichid de pui si 1 litru de apa fierbinte.
- Cand toate acestea au fiert, transfera-le in blender si pregateste o crema. Adauga sare, piper, ulei dupa gust.
- Pregateste mamaliga cu lapte si smantana: pune la fiert laptele, restul de smantana lichida 30% cu putina sare si cand incepe sa fiarba, adauga carbunele vegetal in functie de ce culoare vrem sa obtinem – intre 4 si 10 grame; apoi adauga faina de malai, iar dupa ce fierbe, muta mamaliga intr-o tava ca sa se raceasca.
- Prezentarea / montarea pe farfurie: faci o baza de mamaliga peste care asezi scoicile Saint-Jacques marinate, iar in jurul acestora crema de cartofi mov si varza rosie cu un filigran de ulei de masline.