Menu
  1. Home
  2. Retete
  3. Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar
  1. Retete

Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar

Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar – - Reţetă

Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar

...

Ingrediente

−
+

Echipamente

  • mandolina
  • Blender
  • Posuri de unica folosinta
  • Pungi de vidat
  • Masina de vidat

Somon

  • Somon proaspat 1.0 kg
  • Seminte de coriandru 30.0 buc
  • Boabe de ienupar 20.0 buc
  • Boabe de piper negru 20.0 buc
  • Lamaie 2.0 buc
  • Limete 2.0 buc
  • Legatura marar 1.0 buc
  • Sare de mare 375.0 g
  • Zahar 100.0 g
  • Gin 150.0 ml

Castravete compresat

  • Castravete decojit 1.0 buc
  • Sare 1.0 g
  • Ulei de masline 25.0 ml

Gel fluid tonic

Mayonnaise de marar

Décor

  • Cereale muesli 150.0 g
  • Popcorn shoots
  • Violete galbene
  • Marar

Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar

...

Mod de preparare

  1. Echipamente

  2. Somon

    • Pentru somon, prajiti condimentele si zdrobitile in mojar.
    • Coaja de lamaie, mirodeniile, mararul si 100g de sare de mare se pun intr-un procesor de alimente si se omogenizeaza pana la o consistenta grosiera dupa care transferati-le intr-un castron.
    • Adaugati sarea ramasa, zahar si gin.
    • Acoperiti cu grija somonul cu mixtura si lasati timp de 10 ore la frigider.
    • Cand sunteti gata de servire, clatiti bine somonul si uscati pe hartie de bucatarie.
    • Taiati somonul in cuburi de 1 cm, si aruncati unele dintre margini daca sunt prea sarate. 

  3. Castravete compresat

    • Pentru a comprima castravetele, taiati felii de-a lungul castravetelui de grosime 0,5 cm si curatati de seminte.
    • Transferati intr-o punga de vid cu uleiul de masline si sarea si sigilati.
    • Transferati la frigider timp de 2-3 ore.
    • Inainte de service scoateti castravetele din punga vidata si taiati in cuburi mici. 

  4. Gel fluid tonic

    • Pentru a face gelul tonic, amestecati apa tonica cu 100 g de lamaie tocata, 100 ml de lichid de decantare din lamai, 15 ml Knorr Arome intense Citrus Fresh si apa. Se omogenizeaza si trece printr-o sita fina.
    • Se incalzeste mixtura la 85°C si se adauga gellanul, zaharul si sarea.
    • Combinati cu un mixer de mana si transferati-o intr-o tava pentru a fi introdusa in frigider.
    • Odata ce gelul este stabil se transfera intr-un bol si se amesteca cu un mixer de mana pana cand gelul ajunge la o consistenta fluida si se transfera intr-o punga de tip posh. 

  5. Mayonnaise de marar

    • Pentru a face maioneza de marar, amestecam intr-un procesor mararul cu ulei pana la buna omogenizare, apoi strecuram printr-o sita fina.
    • Amestecati impreuna Hellmann’s Maioneza Real si mustarul si adaugati lent ulei de marar pana cand se emulsifica.
    • Sezonati dupa gust. 

  6. Décor

    Decorati cu muesli, popcorn shoots, violete galbene si marar.
Home
Home
Products
Produse
Recipes
Retete
Inspiration
Inspiratie
Menu
Menu