Cele mai comune locuri cu risc din restaurant

Igiena personala

Livrare

Termen de valabilitate

Temperatura de depozitare

Echipament

Riscul de contaminare incepe cu tine. Asigura-te ca tu si echipa ta respectati toate standardele de igiena personala. Este important sa verifici toate articolele inainte de a intra in bucatarie. Fii atent la textura, miros, data de expirare, culoare, deteriorare si temperatura.

Este important sa verifici toate articolele inainte ca acestea sa intre in bucatarie. Fii atent la textura, miros, data de expirare, culoare, deteriorare si temperatura.

Alimentele trebuie utilizate tinand cont de perioada de valabilitate. Asigura-te ca instructiunile de depozitare sunt respectate.

Verifica temperatura alimentelor la primire.

Asigura-te ca ustensilele care au avut contact cu produse alimentare sunt curatate dupa utilizare.

Depozitare

Contaminare

Preparare

Servirea preparatelor calde & reci

Masina de spalat vase

Depoziteaza alimentele in mod corect, fie in camera frigorifica, fie intr-o camera cu umiditate scazuta sau o camera intunecata. Depozitarea depinde de fiecare produs in parte, insa toate trebuie depozitate intr-un mediu curat si sigur.

Pastreaza carnea cruda si legumele departe de carnea gatita. Asigura-te ca preparatele sunt acoperite si protejate.

Poti sa pregatesti ingredientele din timp, dar asigura-te ca le depozitezi si etichetezi in siguranta.

Pastreaza alimentele calde si reci la o temperatura adecvata imediat dupa preparare.

Maximizeaza performanta masinei de spalat vase: asigura-te ca toate vasele si ustensilele sunt asezate corect.

Ospatari

Gunoiul

Suprafetele de lucru

Cuptorul cu microunde

Regenerare

Asigura-te ca ospatarii acorda atentie suplimentara igienei personale. Astfel reduci riscul de contaminare.

Plaseaza cosul de gunoi intr-o zona inchisa din bucatarie si asigura-te ca nu intra in contact cu alimentele. Nu lasa cosul de gunoi sa se umple si asigura-te ca este curatat in mod regulat de catre un membru al echipei. Acesta trebuie sa isi spele mainile dupa ce termina de curatat.

Asigura-te ca toate spatiile de lucru si toate echipamentele sunt curate.

Foloseste recipiente, vase sau ustensile corespunzatoare pentru cuptorul cu microunde.

Raceste rapid mancarea calda la 20°C in 2 ore si apoi la 5°C in alte 4 ore.

Incalzirea alimentelor

Reincalzirea alimentelor

Prajirea alimentelor

Taierea alimentelor

Decongelarea alimentelor

Gateste alimentele la o temperatura de 74°C sau mai mare pentru a te asigura ca sunt sigure pentru consum. Nu incalzi un numar mare de portii deodata.

Cand reincalzesti preparatele, asigura-te ca sunt sigure pentru consum.

Nu praji niciodata uleiul la o temperatura mai mare de 175°C si strecoara in mod regulat grasimea.

Foloseste tocatoare separate pentru peste, legume, carne gatita si carne cruda.

Temperatura ingredientului nu trebuie sa depaseasca 5°C! Decongeleaza intotdeauna la frigider sau sub apa curenta rece.